Cet atelier ouvert au grand public est l’aboutissement d’une année de travail menée avec des élèveslycéens et collégiens autour de l’éducation à l’alimentation et au goût.
Tout au long de l’année, ils ont rencontré différents professionnels et chercheurs pour mieux comprendre ce que nous mangeons et l’impact de nos choix alimentaires : des chercheurs du CIRAD pour découvrir les légumineuses lontan, un nutritionniste pour décrypter la publicité autour du fast-food et mieux connaître les aliments ultra-transformés, ainsi qu’une ingénieure en analyse sensorielle pour comparer un steak carné et un steak végétal.
Après avoir exploré l’impact de leur « type d’assiette » sur l’environnement, les élèves ont interrogé près de 800 jeunes afin de mieux connaître leurs goûts et leurs attentes.
À partir de ce travail, et avec l’accompagnement d’un chef cuisinier, ils ont imaginé un burger végétal à base de légumineuses, adapté aux goûts des adolescents, facile à réaliser à la maison et à partager en famille ou entre amis.
Cet atelier vient prolonger cette démarche en l’ouvrant à tous : chefs curieux d’explorer la cuisine végétale, enseignants de plateaux techniques, adolescents avec leurs copains ou leur famille, et plus largement tous ceux qui souhaitent découvrir, cuisiner, goûter et expérimenter autour d’un burger végétal péi.